火水限定
讃博系手打ちうどん店

讃岐と博多の間を狙う新食感

讃岐と博多の間を狙う新食感多加水多塩度の讃岐式調合で豊かな食感を追求。早朝に生地を練ってるため熟成は浅いが、麺だけでも美味しいと感じるような讃岐でも博多でもない完全国内産小麦の独自ブレンド。福島県産きぬあずまを主体にその時最も生きている低アミロース小麦を都度選定し掛け合わせる。ファーストタッチはソフト、咀嚼すると独特のニュルかんと粘り、ざるは讃岐寄り、かけは博多寄りの新食感を日々目指しています。

稀少、純手打ち

日本にうどん屋は数多あれど「純手打ち」を貫けるうどん店は多くありません。純手打ちとは「水回し、足踏み、手打ち、手切り」と完全に手足のみで製麺を行うこと。当初は麺切りカッターを使用していて純の名を冠することはできませんでしたが、オペレーションを見直し修業を重ね、ついに手切りでの提供を実現。東京にはほとんどない打ち立て切り立ての純手打ち店となりました。手切りはカッターよりも不揃いとなる確率が高く、同じものを提供し続けるのが難しいです。時には納得できない麺が生まれることもあります。それでも機械には出せないレベルの食感の複雑性を生み出すことができる唯一の方法でもあり、そのバラつきを活かせた時、当店独自の小麦粉選定も相まって“唯一無二”のうどんが生まれます。